Ako nakrájate zemiaky na kríž?
Použitím 4" krájací nôž alebo škrabka na zeleninuošúpeme zemiaky. Zemiaky položte na rovné miesto a nakrájajte priečne na požadovanú hrúbku. Je to dobrý kúsok na zapečené zemiaky alebo gratinované zemiaky. Aby ste vytvorili tyčinky, zemiak pevne položený na doske nakrájajte pozdĺžne na požadovanú hrúbku.
Ako krájate kurča priečne?
Neuvarené kura bez kostí a kože položte na reznú dosku. Ostrým nožom nakrájajte kurča naprieč zrno na 1/4-palcové prúžky. Nakrájajte cez zrno na jemné, konzistentné kúsky.
Ako krájate mrkvu priečne?
Najprv nakrájajte mrkvu odrežte koniec koreňa a ošúpte ho, ak je to žiaduce. Mrkvu nakrájajte priečne na tri rovnaké kusy. Po jednom kuse ho nakrájajte na tenké prúžky. Ak chcete mrkvu nakrájať na kocky, otočte pásiky nabok tak, aby boli v pravom uhle k čepeli, a pásiky nakrájajte na malé kocky.
Čo je to strih Tourne?
An podlhovastý rez na zeleninu, ako je mrkva, zemiaky alebo tekvica ktorý dodáva podávanému pokrmu výrazný a konzistentný vzhľad. Pri príprave rezu Tournée sa zelenina nareže na dĺžku približne 2 palce.
Rovné zrno verzus krížové zrno
Čo znamená prekrojiť mrkvu priečne?
V podstate to znamená krájať vertikálne pozdĺž dlhej strany na niečom, čo je obzvlášť jednoduché zistiť, pokiaľ ide o ingrediencie, ktoré majú dlhé strany, ako je mrkva alebo prúžky slaniny.
Mám nakrájať kurča pred alebo po varení?
Sear/fond prispieva veľa chuti a čím väčšia plocha, tým viac chuti. Takže nakrájať ho pred varením dáva zmysel. Šetrí tiež palivo, pretože sa varí rýchlejšie. Ak pečiete kúsky mäsa menšie ako 1-palcové kocky, vyberte ich z panvice, keď sú opečené dookola.
Čo znamená prekrojiť kuracie prsia priečne?
Kuchárskym nožom prekrojíme kuracie prsia krížom na polovicu. Začnite v časti bielej chrupavky na konci kosti a prerežte priamo cez kosť. To pomôže kura sa piecť rovnomernejšie a zníži veľkosť porcie.
Čo znamená krížovo?
1 : priečny, krížový. 2: zapletený do konfliktu alebo nezhody sa dostal do konfliktu so svojím učiteľom.
Čo je to Baton cut?
Obušok alebo obušok je zápalkový nôž rez. Presné rozmery sú 1/4 palca x 1/4 palca a potom zhruba 2 až 2 1/2 palca na dĺžku. Brunoise. istockphoto.com. Brunoise odkazuje na 1/8-palcovú štvorcovú kocku, ktorá je presne polovičnou veľkosťou väčších kociek Macédoine.
Čo znamená brunoise v angličtine?
Brunoise (francúzsky: [bʁynwaz]) je kulinársky nôž rez v ktorej sa potravina najprv rozreže a potom sa otočí o štvrť otáčky a nakrája sa na kocky, čím sa získajú kocky s veľkosťou približne 3 milimetre (1⁄8 palca) alebo menej na každej strane.
Čo je to macedoínový rez?
Termín používaný na opis procesu ingrediencií nakrájaných na kocky na 1/4 palcové kocky alebo výraz, ktorý sa používa na opis prípravy ovocia alebo zeleniny, ktoré boli nakrájané na kocky (kocky s veľkosťou 1/4 palca štvorcového), ktoré sa majú podávať buď studené (surové) alebo horúce (varené).
Aké sú rôzne typy rezania?
Rôzne typy štýlov rezania zeleniny
- Brunoise (jemné kocky) Táto konkrétna technika vám umožní jemne nakrájanú zeleninu a ovocie. ...
- Šifonáda (strúhanie) ...
- Julienne (zápasové strihy palíc) ...
- Macedoine (veľké kocky) ...
- Krájanie. ...
- Mletie. ...
- Valcovacie rezanie. ...
- Paralelné rezanie.
Aký je najlepší rez na bravčovú pečienku?
Najlepšie kusy bravčového mäsa
Bravčové karé, bôčik a stehno sú najlepšie kusy na pečenie. Mäso vyberajte sviežo vyzerajúce, najlepšie s hrubou vrstvou tuku. Hoci sa veľa ľudí vyhýba kĺbom s tukom, dodáva chuť a pomáha udržiavať kĺb vlhký pri varení (vysušené mäso je jednou z hlavných chýb, keď.
Čo je to pečienka z bravčového karé?
Prichádza pečienka z bravčového karé z oblasti prasaťa medzi plecom a začiatkom nohy. Predáva sa vykostené alebo vykostené – pečienky s kosťou bývajú šťavnatejšie a chutnejšie, ale na servírovanie si ich budete musieť vyrezať. Pečeň z bravčového karé bez kosti možno na varenie zrolovať a zviazať.
Aký je najlepší bravčový rez?
Filet alebo sviečkovica je dlhý tenký sval, ktorý sa nachádza na vnútornej strane hrudného koša a je súčasťou bedrového rezu. Môže sa variť vcelku, nakrájať na malé okrúhle medailóniky a opražiť na panvici alebo nakrájať na 1 cm plátky a nastrúhať na tenké rezance. Bravčové filé je najchudšie zo všetkých kusov, takže je to najzdravšia voľba.