Prečo mi pusinky netvrdnú?
The cukor v pusinke vytiahne vlhkosť zo vzduchu. Príliš veľa vlhkosti znamená lepkavé pusinky. Linda Jackson a Jennifer Gardner tvrdia, že trikom je nechať pusinky po upečení v rúre. Vypnite teplo a nechajte pusinky nerušene dosušiť tri hodiny alebo aj cez noc.
Čo robiť, ak vyšľahané bielka nestuhnú?
Pridajte soľ a/alebo tatársku smotanu
Soľ aj vínny kameň pôsobia ako stabilizátory a pomôžu bielkom držať tvar pri šľahaní. Pamätajte si: ak náhodou používate medenú misku, vynechajte smotanu zubného kameňa.
Ako dosiahnuť, aby pusinky stvrdli?
Lyžičkou naneste pusinky na kruh. Roztierajte lyžičkou, vytvorte škrupinu a urobte stranu vyššie ako stred. Pečieme do tuha, cca 1-1/4 hodiny. Vypnite rúru; nechajte pusinky v rúre 4 hodiny so zatvorenými dvierkami.
Ako opraviť vajíčko, ktoré nestuhne?
Ak sú v miske zvyšky mydla z umývania alebo ak je na nej vrstva tuku z predchádzajúceho kroku vo vašom recepte, pena nestuhne. Vyčistite svoje misy opatrne a dôkladne ich opláchnite predtým, ako začnete šľahať bielka. To isté platí pre vaše šľahače alebo šľahacie metly.
Riešenie problémov s pusinkami | NAJČASTEJŠIE PROBLÉMY | Meringue Mastery časť 5/5
Prečo je moja pusinka tekutá?
Prepečenie pusiniek spôsobuje tie malé sladké kvapky vlhkosti na vrchu upečených pusiniek. ... Vodnatá vrstva medzi pusinkou a plnkou (plakanie) je zvyčajne spôsobená nedopečenie. Tu je dôležité položiť pusinky na horúcu náplň, aby sa mohli ihneď začať variť.
Ako opravíte meringue?
Ak sú hrudky tvrdohlavé, vaječné bielky sú prešľahané. Opravte zvyšné bielka takto: Pridajte čerstvý vaječný bielok k zvyšným bielkom v miske mixéra a pár sekúnd šľahajte– len aby sa pena navlhčila a bola dostatočne pružná, aby sa dala zložiť. Nepreháňajte to, inak sa bielka opäť prešľahajú!
Prečo môj vaječný bielok nestuhne?
Jednou z najčastejších chýb je nešľahanie vajíčok dostatočne dlho alebo príliš pomalá rýchlosť, čo znamená, že bielka nebudú šľahať.t dosiahnuť tuhé vrcholové štádium a namiesto toho len dosiahnuť rozmočené ovisnuté štádium. Akonáhle sú vaše bielka prešľahané, nebudú vo vašej pusinke správne fungovať.
Ako ušetríte pusinky?
Takže trik na oživenie talianskych pusiniek je vlastne naozaj jednoduchý: Vložte talianske pusinky do stojanového mixéra a zapnite bič na vysokú rýchlosť. Nerobte si starosti, ak sa pusinka najskôr zrúti. Bičovanie na začiatku vytiahne všetok vzduch, ktorý tam ešte je! Len pokračujte v šľahaní v tomto okamihu.
Ako získam tuhé vrcholy?
Vyšľahajte vaječné bielky do Tuhý
Zapnite mixér na strednú rýchlosť a šľahajte, kým sa nevytvoria mäkké vrcholy, potom šľahajte na vysokej, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy. Dosiahli ste stuhnutú špičku, keď máte lesklé špičky, ktoré stoja rovno.
Ako dlho by ste mali šľahať pusinky?
Šľahajte na nízkej rýchlosti 1 minútu, potom zvýšte rýchlosť na strednú a šľaháme ešte 2-3 minúty, alebo kým bielka nevytvoria tuhé vrcholy. Ak zdvihnete nadstavec na šľahanie z misky, zmes by mala pôsobiť nadýchaným dojmom a mala by k nim priľnúť, zatiaľ čo špičky zostanú tuhé a vlhké.
Ako zistíte, že ste prehnali pusinky?
Penové bubliny v prešľahaných bielkoch sú príliš veľké a nedokážu si udržať svoju štruktúru. Keď sa zloží do cesta, bublinky stratia svoju väzbu a vyzerajú hrudkovité. V rúre vyskočia a vyfúknu. Prešľahané pusinky nadobúda hrubý a zrnitý vzhľad.
Dokážete prešľahať pusinky?
Prešľaháme bielka a riskujete, že budú príliš pevné a budú riskovať stratu vlhkosti, ktorú zadržiavajú. To ovplyvní chrumkavosť vašich pusiniek a tiež zvýši pravdepodobnosť, že sa zrútia alebo budú plakať guľôčky cukru. Ako radí môj guru na pusinky Gary Mehigan: „Ak prešľaháte bielka, nemôžete to opraviť.
Čo môžem urobiť, ak mi pusinky nestuhnú?
Ako opraviť
- Zvýšte obsah cukru alebo pripravte talianske alebo švajčiarske pusinky, ktoré obsahujú menej vlhkosti a vyššiu koncentráciu cukru.
- Na konci šľahania pridajte do zmesi pusiniek trochu kukuričnej múky. ...
- Vyhnite sa prílišnému šľahaniu – šľahajte iba dovtedy, kým sa cukor nerozpustí, a nie viac.
Ako dlho šľahať vaječný bielok do tuha?
Môže chvíľu trvať, kým pusinka dosiahne tuhý vrchol a kým sa cukor rozpustí –asi päť minút ručným mixérom. Ak sa cukor nerozpustil (napríklad ak chutí krupica), šľahajte ďalej.
Ako vyzerajú tuhé vrcholy v pusinkách?
Poslednou fázou je tuhý vrchol, kde pusinky udržia takmer akýkoľvek tvar. V miske vytvorí ostré, zreteľné body a je dosť tuhý a lesklý. Malo by cítiť sa hladko a hodvábne, bez cukrových zŕn.
Ako opravím tečúce pusinky Buttercream?
Či už je váš maslový krém naozajstná polievka alebo len tekutý, odpoveďou je vychladiť ho. Ak je maslový krém dostatočne riedky, aby stekol z lyžice, celú misku dáme na 20 minút do chladničky, len kým poleva nezačne po okrajoch tuhnúť.
Akou rýchlosťou porazíte pusinky?
1. Elektrickým mixérom nastaveným na nízku rýchlosť vyšľaháme 3 bielka izbovej teploty so štipkou soli do peny. Pridáme 1 čajovú lyžičku smotany vínneho kameňa a šľaháme stredná rýchlosť až nepriehľadné, ale stále príliš vlhké na to, aby vytvorili ešte mäkké vrcholy.
Ako urobíte vrcholy pusiniek?
Vo veľkej mise vyšľaháme bielka a vanilku, kým zmes nezhustne. Postupne po 1 polievkovej lyžici zašľaháme zvyšný cukor. nakoniec, primiešame vychladenú zmes kukuričného škrobu kým sa nevytvoria mäkké vrcholy a cukor sa nerozpustí. Ak budete biť príliš dlho, dostanete tuhé vrcholy.
Ako by mali pusinky vyzerať pred uvarením?
Pokračujte v šľahaní 3-4 sekundy medzi každým pridaním. V tejto fáze je dôležité pridávať cukor pomaly, pretože pomáha predchádzať neskoršiemu plaču pusiniek. Neprebíjajte sa však. Keď je zmes pripravená, mala by byť husté a lesklé.
Čo to znamená biť, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy?
Ak váš recept vyžaduje tuhé vrcholy, môžete pokračovať v šľahaní bielkov. Vytvárajú sa tuhé vrcholy keď zdvihnete šľahač a dostanete pekný vrchol a drží svoj tvar (skôr ako sa rozplývať ako s mäkkými vrcholmi).
Prečo mi smotana na šľahanie nestuhne?
Používanie smotany pri izbovej teplote je hlavným hriechom šľahačky a dôvodom číslo jedna, prečo šľahačka nezhustne. Ak dosiahne teplotu nad 10°C, tuk vo vnútri smotany nebude emulgovať, čo znamená, že nedokáže zadržať častice vzduchu, ktoré mu umožňujú udržiavať nadýchané vrcholy. Okamžite bič!
Ako vyzerajú špičky tuhých vajec?
Pevné alebo pevné vrcholy stoja vzpriamene, keď sú šľahače zdvihnuté. (Stredne tuhé vrcholy sú len dostatočne tuhý, aby sa pevne postavil, ale s miernym zvlnením na špičke.)
Ako testujete tuhé vrcholy?
Stiff Peak – Otočte metličku hore dnom, a tie vrcholy sa hrdo držia! Mali by smerovať priamo nahor bez toho, aby sa vôbec zrútili (alebo možno trochu len na samotné špičky). Zmes je hustá a ťažká.