Pri akej teplote sa robí údená hruď?
Test hotovosti.
Ideálna teplota správne údenej hrude je 195 °F, ale majte na pamäti, že vnútorná teplota hrudníka sa môže zvýšiť o 10 stupňov aj po vybratí z grilu. Posledná vec, ktorú chcete, je prepiecť hruď, čo vedie k suchému, žuvaciemu mäsu.
Hrudník sa robí na 180?
Hrudník je hotový, keď vnútorná teplota dosiahne 180 stupňov až 185 stupňov F alebo keď sa vidlička ľahko zasunie dovnútra a von z mäsa. ... Pevne zabaľte do fólie a vložte do varnej časti varnej komory, keď je teplota približne 150 stupňov F.
Robí sa údená hruď pri 175?
Hrudník hojne ochuťte korením. Varte v rúre alebo v udiarni, kým vnútorná teplota na teplomere s okamžitým odčítaním mäsa dosiahne 175 stupňov F, približne 6 až 8 hodín.
Hrudník sa robí na 190?
Pri 190 stupňoch, hruď je takmer pripravená. Aj keď radšej počkáme, kým to nedosiahne aspoň 195, než to stiahneme z fajčiara, určite to môžete urobiť o niekoľko stupňov skôr. Ak vaša hruď nepresahuje 190, skúste použiť test sondy, aby ste zistili, či je pripravená na stiahnutie z tepla.
Pri akej TEPLOTE sa robí údená hruď?
Prečo je hruď uvarená na 190?
Najlepšia vnútorná teplota pre hruď
Niektorí hovoria, že vnútorná teplota by sa mala pohybovať medzi 180 a 190. V tomto bode kolagén sa stiahne a mäso bude jemné. Je pravdepodobné, že bod a byt zaregistrujú rozdielne teploty a byt bude hotový pred bodom.
Môžem vytiahnuť hruď na 195?
Dobrým pravidlom je priniesť mäso do vnútornej teploty 185°F až 195°F dosiahnuť túto konverzáciu tvrdého mäsa, ktoré sa rozplýva v ústach lahodnosť. Ideálna najvyššia vnútorná teplota hrudníka by mala byť 205°F-210°F, pretože potom začne vysychať.
Prečo sa hrudník zastaví o 160?
Zaseknutie hrude je jav, ku ktorému dochádza, keď po nasadení hrude na pečenie na grile alebo v udiarni, teplota mäsa náhle prestane stúpať. ... Kolagénový proteín sa spojí s vlhkosťou a premení sa na želatínu pri teplote približne 160 °F, čo je približne rovnaká teplota, pri ktorej začína stánok.
Môžem jesť hruď pri 160?
Ak sa pokúsite fajčiť hruď pri 160 stupňoch, mohlo by to skončiť príliš dlho v nebezpečnej zóne. S ohľadom na to, ako pokiaľ mäso dosiahne vnútornú teplotu 140 stupňov do 4 hodín, mala by byť bezpečná na jedenie.
Môžete jesť hruď pri 170?
Keď dosiahne 160-170 stupňov a na vonkajšej strane má tmavočervenohnedú alebo takmer čiernu kôru, čas zabaliť hruď. ... Ak je to hotové (vnútorná teplota 200 stupňov) ešte skôr, vložte zabalenú hruď do zakrytého chladiča piva (bez ľadu). Pred podávaním nechajte stáť 1 hodinu.
Môžete prepiecť hruď?
Prepečené hruď
Dokonca aj pri nepriamom grilovaní alebo pomalom varení v rúre, stále je možné prepiecť hruď. Akonáhle sa to stane, vonkajšia strana mäsa stvrdne – a vnútro stratí všetku šťavu a vyjde tvrdé a suché, čo sťažuje žuvanie a prehĺtanie.
Ako dlho by mal údený hrudník odpočívať?
Ak chcete prsník oddýchnuť, najskôr ho odstráňte z ohňa. Ak bolo zabalené vo fólii alebo mäsovom papieri, odstráňte obal a položte mäso na tanier alebo dosku na krájanie. Nechajte to tak aspoň jednu hodinu (pozri Ako dlho by ste mali odpočívať na hrudi?, nižšie), alebo kým nebudete pripravení ho podávať.
Mali by ste pri fajčení zabaliť hruď do fólie?
Údená hruď varená metódou Texas Crutch (zabalená v mäsiarskom papieri alebo fólii) je neuveriteľne šťavnatá a mimoriadne jemná. Zabalenie mäsa do fólie zaistí vychádza krásne zaúdený a plný chuti.
Je hruď mäkšia, čím dlhšie ju varíte?
Nekrájajte ho. Hrudník obalíme v mäsovej šťave, aby marinovalo. ... Mäso môžete piecť aj dlhšie, aby bolo krehkejšie Ak si budete priať.
Mám zabaliť hruď?
Udržujte mäso vlhké a mäkké – Hrudník je trochu vrtkavá zver; treba ho dlho údiť, aby sa rozložil tuk a kolagén vo vnútri, no ak ho varíte príliš dlho, začne vysychať. Zabalenie pomôže udržať ho vlhký a jemný.
Ako dlho by som mal fajčiť 10 lb hruď?
Ako dlho fajčiť 10 lb hruď. Pri použití zásady 90 minút na libru by ste mali urobiť 10-kilogramovú hruď asi 15 hodín.
Prečo je údená hruď tvrdá?
Hrudník obsahuje veľa spojivového tkaniva, čo môže sťažiť. Typ spojivového tkaniva hrudníka sa nazýva kolagén. Mäso rýchlo uvarte a dostanete tuhé, suché mäso. Varte hruď pomaly, s trochou tekutiny, a kolagén sa zmení na želatínu.
Prečo sa moja hruď uvarila tak rýchlo?
Keď veľké kusy mäsa dosiahnuť vnútornú teplotu okolo 150 stupňov, zvyčajne tam zostanú niekoľko hodín. Pitmasteri nazývajú tento jav zastavenie a u nováčikov niekedy vyvoláva paniku a zvyšuje teplotu na fajčiari. Jedným z vedľajších účinkov je nakoniec príliš rýchle pečenie hrudníka.
Môžem jesť hruď pri 165?
Väčšina odborníkov na grilovanie odporúča zabaliť hruď, keď dosiahne vnútornú teplotu 165-170 stupňov Fahrenheita.
Je lepšie fajčiť hruď pri 225 alebo 250?
Podľa niektorých pitmasterov by ste sa mali vždy zamerať na a teplota fajčiara 250 stupňov pri výrobe údenej hrude. Pri tejto teplote sa mäso upečie rýchlejšie ako pri 225 stupňoch, ale stále bude mať čas potrebný na dosiahnutie peknej jemnej štruktúry.
Pri akej teplote fajčí Aaron Franklin hruď?
Mäso sa v menších varičoch dostane oveľa bližšie k ohňu, pre tie teda Franklin odporúča udržiavať teplotu okolo 225 až 250 stupňov (teploty vo vnútri vlastných fajčiarov o veľkosti prívesu vo Franklin Barbecue môžu dosiahnuť až 375 stupňov).
Prečo je moja pomaly pečená hruď tvrdá?
Hovädzia hruď obsahuje veľa spojivového tkaniva, tzv kolagén, vďaka čomu môže byť tvrdý a žuvací. Hrudník je potrebné správne uvariť, aby sa kolagén rozložil a premenil na želatínu. ... Ak uvaríte hovädzie mäso rýchlo na vysokej teplote, skončíte s tvrdým, suchým mäsom.
Čo sa stane, ak uvaríte hruď na 210?
Zatiaľ čo vnútorná teplota nie je jediným faktorom, ktorý sa používa pri určovaní, kedy je hruď hotová, 210 F je dobrá cieľová teplota, na ktorú sa treba zamerať. Pri varení na 210 F bude vaša hrudník by mal byť dokonale jemný, ale ešte sa nesmie rozpadať.
Čo sa stane, ak hruď uvaríte príliš horúco?
Hrudník na varenie je príliš horúci
Začína to byť veľa využitia počas života kravy, takže tento veľmi silný sval je naplnený množstvom spojivového tkaniva. Dobrou správou je, že tieto dlhé svalové vlákna sa rozložia na niečo, čo sa nazýva kolagén, ktorý pri správnom varení zmäkne a roztopí sa.
Môžem odobrať hruď pri 200?
Hoci hruď možno pripravovať pri mierne vyšších teplotách (zvyčajne odporúčame 225 stupňov, ale je možné otočiť udiareň až na 275 a stále skončiť s dobrými výsledkami), 200 stupňov je úplne prijateľných.